Haber / Duyuru

Kasap dükkanları ve et işleme tesisleri için soğuk zincir yönetimi ve yüksek hijyen standartları, hem tüketici sağlığını korumak hem de et ürünlerinin kalitesini ve raf ömrünü maksimize etmek açısından hayati öneme sahiptir. Et ve et ürünleri, mikrobiyal üremeye oldukça elverişli gıdalar olduğu için, kesimden son tüketiciye ulaşana kadar her aşamada doğru sıcaklık kontrolü ve hijyen uygulamaları şarttır. Black Cold olarak, İzmir ve çevresinde kasaplara özel soğuk oda çözümleri, kasap dolapları ve hijyenik ekipmanlarda uzmanlaşmış ekibimizle profesyonel hizmet sunuyoruz. Bu yazıda, kasaplar için soğuk zincirin kesintisiz yönetiminin öneminden, ideal depolama sıcaklıklarından ve hijyenik çalışma ortamı oluşturmanın püf noktalarından detaylıca bahsedeceğiz. Ayrıca Black Cold’un sunduğu ileri soğutma teknolojilerinin avantajlarını da aktaracağız.

Soğuk Zincir Yönetimi ve Hijyen Standartları Nedir?

Türkiye’de satılan et ve et ürünlerinin yüzde 90’ından fazlası, soğuk zincir yönetimi kapsamında muhafaza edilmektedir. Peki, bu zincirin tek bir halkasında yaşanan aksaklık, neden tüm ürünün kalitesini ve güvenliğini riske atar?

Soğuk zincir, hayvanın kesilmesinden tüketiciye ulaşana dek her noktada etin kontrollü sıcaklıkta tutulmasını zorunlu kılan bir süreçtir. Optimal sıcaklıklar korunmadığı durumda bakteri üremesi hızlanır, ürün raf ömrü azalır ve sağlık riskleri dramatik şekilde artar. Gıda zehirlenmelerinin önemli bir bölümünde, soğuk zincir yönetiminin başarısız olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Soğuk Zincir Yönetimi ve Hijyen Standartlarının Kasaplar İçin Önemi

Et işletmelerinde soğuk zincir yönetimi ve yüksek hijyen standartları neden vazgeçilmezdir?

• Mikrobiyal Üremeyi Önler: 0°C ile +4°C aralığında depolanan etlerde bakteri, maya, küf üretimi minimumda kalır. Böylece gıda kaynaklı hastalık riskleri önlenir.
• Ürün Kalitesini ve Raf Ömrünü Korur: Sıcaklık dalgalanmaları ete zarar verir; renkte kararma, kokuşma, tekstürde bozulma görülür. Doğru soğutma sistemleriyle bu riskler ortadan kalkar.
• Fireye ve Maddi Kayıplara Son: Soğuk zinciri doğru yöneten kasaplarda fire yüzde 20’lere kadar azalır. İşletme kârı doğrudan yükselir.
• Mevzuata Uyumluluk: Gıda kontrol otoriteleri, soğuk zincirin her aşamasını denetler. Aksi durumlarda yüksek cezalar ve işletme durdurmalarına yol açabilir.

Et ve Et Ürünleri İçin İdeal Depolama Sıcaklıkları

Her et türü için ideal sıcaklığı sağlamak, soğuk zincir yönetimi süreçlerinde kritik rol oynar. Black Cold’un geliştirdiği soğuk oda ve kasap dolapları bu gereksinimler için mükemmel bir çözüm sunar:

• Taze Kırmızı Et (Sığır, Kuzu): 0°C ile +4°C (ideal +2°C)
• Kanatlı Eti (Tavuk, Hindi): 0°C ile +4°C (ideal 0°C’ye yakın)
• Kıyma ve Hazırlanmış Ürünler: Mikrobiyal risk yüksek olduğu için 0°C ile +2°C
• İşlenmiş Ürünler (Sucuk, Sosis, Salam): +2°C ile +7°C arası
• Dondurulmuş Etler: -18°C ve daha düşük

Black Cold’un özel tasarım kasap tipi soğuk odaları ve et teşhir dolapları, bu sıcaklıkları hassas biçimde sabit tutarak maksimum ürün kalitesini garantiler.

Hijyen Standartları ve Uygulamaları

Soğuk zincir yönetiminin yanı sıra aşağıdaki hijyen uygulamalarına dikkat çeken kasaplarda, hem ürün hem marka değeri korunur:

• Personel Hijyeni: El hijyeni, temiz iş kıyafeti, bone ve eldiven her zaman mecburidir.
• Ekipman ve Yüzey Temizliği: Tüm ekipmanlar ve yüzeyler her işlem sonrası ve gün sonunda dezenfekte edilmelidir. Paslanmaz çelik yüzeyler öncelikli tercih olmalıdır.
• Çapraz Bulaşma Önlemleri: Çiğ ve pişmiş ürünler için ayrı bıçak, tahta ve dolap kullanılmalıdır.
• Haşere Kontrolü: Düzenli ilaçlama ile gıda güvenliği korunur.
• Atık Yönetimi ve Su Kalitesi: Et atıkları soğutulmuş çöp kutularında, temiz ve içilebilir su ise zorunludur.

Black Cold’un sunduğu, kolay temizlenebilir yüzeyler ve hijyenik tasarıma sahip kasap dolapları ve soğuk odalar bu standartların sağlanmasına büyük katkı sağlar.

Black Cold’un Kasaplara Özel Soğutma Çözümleri

17 yılı aşkın deneyimiyle Black Cold, İzmir ve çevre ilçelerde kasap dükkanlarına şu avantajları sunar:

• Özel Tasarım Soğuk Oda: Et için bölmeli, karkas askılı, nem ve sıcaklık kontrollü depolama alanları
• Et Teşhir ve Kasap Dolapları: Ürünlerin taze, kaliteli ve cazip görünmesini sağlayan, enerji verimli ve hijyenik dolap sistemleri
• Şoklama Odaları: Etin hızlı şekilde dondurulup raf ömrünün uzatılması için yüksek performanslı şoklama üniteleri
• Profesyonel Bakım ve 7/24 Teknik Destek: Anlık arıza müdahalesi, periyodik bakım ve performans optimizasyonuyla güvenli çalışma garantisi

Gıda sektörüne uygun ISO kalite standartlarında çözümlerimiz; market zincirleri, restoranlar, oteller ve kasaplar tarafından tercih edilmektedir. Orijinal yedek parça, uzman teknik ekibimiz ve zamanında teslimat güvencesiyle soğutma altyapınız her zaman işletmeye hazır kalır.

Soğuk Zincir Yönetimi ve Hijyen Standartlarında Uzman Tavsiyeleri

• Oda Sıcaklıklarını Günlük Kontrol Edin: Dijital termometrelerle soğuk alan sıcaklıklarını kayıt altına alın.
• Yedek Ekipman Bulundurun: Olası arıza durumunda ürünlerin zarar görmemesi için yedek dolap bulundurmak avantaj sağlar.
• Periyodik Bakım Programı Uygulayın: Black Cold’un 7/24 Teknik Servis hizmetiyle düzenli bakım ve acil müdahale avantajı elde edin.
• Temizlik Sirkülasyonunu Denetleyin: Personelin temizlik ve dezenfeksiyon görevleri net olmalıdır.

Sonuç

Kasap dükkanları ve et işleme tesisleri için soğuk zincir yönetimi ile üst düzey hijyen standartları, gıda güvenliği ve marka itibarı açısından kritik önemdedir. İzmir ve çevresinde sektörün öncüsü olan Black Cold, güçlü teknik alt yapısı, uzman ekibi ve ISO kalite standartlarında hizmetiyle kasaplar için ideal soğuk oda ve kasap dolabı çözümleri sunar. Üstelik 7/24 Teknik Servis desteğimiz ile işletmenizin her zaman güvenle çalışmasını sağlıyoruz. Et ürünlerinizin kalitesini korumak ve rakiplerinizden bir adım öne geçmek için profesyonel soğutma çözümlerimizi tercih edin.